È il cuore dell’azienda, qui produciamo, nel rispetto del disciplinare, secondo antiche tradizioni ma confortati dalle nuove tecnologie i formaggi che rappresenteranno l’azienda, la Toscana e un esempio di made in Italy in tutto il mondo. Lavoriamo latte di esclusiva provenienza nazionale. Il latte ovino è conferito dagli allevatori soci, quello bovino prevalentemente toscano e comunque nazionale.